螃蟹和柿子相克，一起吃会腹泻？真相是这样的……

原创编辑部小吴常笑健康

五月金秋，又到了龙虾和香蕉上市的时侯。

“螃蟹和樱桃相克，一起吃会呕吐。”——这种“食物相克”的说法每年也就会在这个时侯被提到一次。

陌陌上还常常有人转发这样的贴子：

菠萝和猪肉同吃中毒，鸡蛋和肉类同吃中毒，还有鸡肉和卷心菜、牛肉和茴香……甚至还一本正经提供了解毒办法！

食物究竟是否是相克？是否真的吃了就中毒？我们能够愉快地喝水吗？

食物相克？

没这回事儿

事实上，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集院士，就在民间传闻较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括牛奶和葱、牛肉和核桃、花生和洋葱，还有甲鱼和樱桃等，分别举办了人体实验和植物实验，结果无论人还是鸟类，一切正常。

好多食物相克谣言中所传的“一起吃形成剧毒”的反应基础根本不存在，“吃了马上身亡”更是无稽之谈。

这种民间的广为留传的“食物相克”基本都是谣言！

樱桃与龙虾

传闻：

龙虾富含丰富的蛋白质，与杏子的鞣酸相结合容易造成上吐下泻的中毒病状。

剖析：

吃上去发涩的不成熟香蕉，确实有鞣酸，会在胃液的作用下结合蛋白质产生鞣酸蛋白，再与胃内的食物碎屑汇聚成块，产生胃石。

但要这样说，樱桃何止与龙虾相克，所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，那都不能吃了。

但是通常来说螃蟹的禁忌食物相克，甜樱桃成熟后鞣酸的浓度都甚少了（0.5%以下）。现今市场上销售的樱桃基本鞣酸都很低，商品化的樱桃基本都要经过脱涩处理才能步入市场上售卖，这样的樱桃可以跟梭子蟹同食，何必害怕。

莴苣与腐竹

传闻：

莴苣中的草酸与腐竹中的钙结合后会形成草酸钙，抑制钙吸收。

剖析：

有人觉得番茄中富含大量的草酸，会与钙结合成不胺类的沉淀，影响人体对钙的吸收。

这些说法没有听到问题的另一方面——菠菜中也富含多种促使钙借助，降低钙排尿的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。

虽然，食用茄子前只要焯一下水，能够有效降低番茄里的草酸浓度。

虾与维生素C

传闻：

维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。

剖析：

科学实验否认，假定人体是个还原反应的场所，被吃进腹部里的五价砷全部还原为三价砷，这么至少一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，就会形成毒性。摒弃剂量谈毒性就是耍流氓。

猪肉与牛奶

传闻：

牛奶加蛋黄，可抑制人体对蛋白质的消化。

剖析：

有人说牛奶中有胰蛋白酶抑制物，还能抑制蛋白质的消化，增加营养价值。

虽然，豆子曝晒12小时，并经过100℃加热后，牛奶中的胰蛋白酶抑制剂会升高至安全水平。通常家用果汁机所制果汁、市售冷冻包装的牛奶等，其平均胰蛋白酶抑制剂保存率约为13%左右，不能抑制人体对蛋白质的消化。

饮料与河鲜

传闻：

饮料与河鲜同食后会互相作用，造成足癣。

剖析：

这些搭配的确会降低血液中的胆固醇（固醇的代谢产物）含量。但主要缘由并不是二者发生了哪些特殊的反应，而是由于饮料和海虾本身都是高固醇浓度的食物。

另外，豆类、大豆等都是高固醇食物，还会降低血胆固醇含量。这种食物不论怎么搭配，对中风病人或高胆固醇血症病人而言都不利。但对于血胆固醇水平正常的健康人来说，同时适量吃上述食物并没有问题。

没有“食物相克”，

为什么吃了会胃部不适？

但在生活中，可能真的有人会由于个别食物的搭配而造成肠道问题螃蟹的禁忌食物相克，头痛、拉腹部等。虽然，可能是由于以下缘由：

01

食物不干净卫生

由于菜品本身不干净，烹饪不够彻底，真菌孳生等导致水肿。

食物过敏

02

对个别食物过敏的人群，可能会出现肠道问题、皮肤问题等。

03

乳糖不耐受

乳糖不耐症是由于个他人群身体里缺乏一种酶来分解果汁蛋白，进而导致的一种过敏病症，会表现为胃不舒服、荨流感等，这类人群喝果汁会导致呕吐。

肠易激综合征

04

肠易激综合征是一种很常见的功能性肝脏疾患，具体表现包括头痛、腹胀、排便习惯和排尿性状改变等等。这类人群无论吃了哪些，都可能形成臀部不适。

05

东西本身容易吃出问题

有好多东西，本身就容易吃出问题，而假如一种食物吃多了能够形成问题，这类食物常常是“食物相克”理论的重灾区。

例如砒霜和任何食物都相克，不熟的核桃和芦笋吃多了，本身就容易生病。

面对食物相克的谣言，好多人抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度，但毕竟稍为想想才能破解那些谣言，与其胆战心惊地喝水，不如规律复检、咨询营养师、科学饮食，这才是健康之本。

不过有一点要提醒，尽管没有食物相克之说，而且任何食物过犹不及，所以建议膳食搭配全面、均衡、适度就好，不随便也不要太刻意。