东北杀猪菜的惊人变化，不得不看！！

关于杀猪菜的起源，有好多种说法，杀猪菜看似奔放，但历史深厚。

杀猪菜本来是西北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种血肠。过去，人们没有条件讲求哪些调料、调料，只是把刚杀好的猪的血手臂斩成大块晒干后劈成大片放进锅里，然上面煮边往上面放牛肉。加盐和辣酱，等到肉烂菜熟后，再把灌好的炒面倒进锅内煮沸。上菜时，一盘肉，一盘牛肉，一盘凉粉，也有的是把两者合一。这些菜不是刚做的好吃，而是多做，之后吃的时侯一热，那才是最好吃的，杀猪菜做的算是“袖珍型”了，小酒精锅慢火炖，牛肉越炖越出气味，还有大片的猪肉，很迷人的说哦。

西北杀猪菜的点点嘀嘀：杀猪菜是四川特有的“过年菜”。每年腊八以后，养了一整年的大肥猪就可以用来“开刀”了！“小孩宝宝你别哭，过了腊八就杀猪”民谚可以说陪伴了每位西北农村孩子的童年。哪个年代日子都过得紧巴，也只有节日才会痛畅快快吃上一顿杀猪菜。据说这猪都是得饿七天再杀，这样似乎意思是让鸡肉干净点，拾掇上去不麻烦。这猪都是现杀现吃，所以很新鲜。坐上餐桌，一椅子都是跟猪有关的东西，菠菜所做的鸡肉肠是杀猪菜里不可缺乏的原料。所以杀猪的这三天，会吆喝上全村的老老少少和亲友，好好吃上一顿，整年的辛苦顿时就溃散了。杀猪菜的历史：关于杀猪菜的起源，有好多种说法，尽管各有说词，但这也表明杀猪菜即便看似奔放，但历史积淀极其深厚。

相传一千年前，拓跋阿骨打率军到处出征，到一处敌城下时，粮食早已非常短缺。但此时百姓们听闻消息，都宁愿杀掉自家的猪给将士们吃。阿骨打的部队吃完牛肉，斗志大振，一举击败了敌军。

自此，杀猪菜就成了阿骨打待客的最高礼仪。其实不同于北方菜的质朴，但杀猪菜中饱含狂野的筋道，仍然延续了出来。这么算来，杀猪菜的历史也是蛮久了！而另一个关于杀猪菜的传说则与西南最早的渔猎市民有关。渔船们为了探求海里的夜明珠，就对西南特有的鹰隼——海东青许诺，乐意每晚喂它吃新鲜猪肝，条件是海东青帮助渔船猎杀爱吃珍珠蚌的黑天鹅。黑天鹅吃完珍珠蚌的肉，会将珍珠留在体内，而海东青又恰恰是黑天鹤的天敌，所以渔船们用迎合海东青的方式得到了自己梦寐以求的珍宝。

于是杀猪喂食海东青的习惯，渐渐演弄成杀猪炒面的风俗。千百年过去了，早已没有人再找寻海珍珠了，但杀猪做饭的风俗却留传开，并演弄成了俺们西南的一道菜肴。杀猪菜的做法：杀猪菜是很乡土的一种别称，过去变得俗气，但如今反倒潮流了。好多西北饭店也以杀猪菜为招牌。杀猪菜里用的是寻种肥膘肉，也是当时不晓得这肥膘肉该如何吃才作出这杀猪菜，哪晓得就此传出来，特别的有名。猪的肥膘肉劈成片以后啊，跟炒面、酸菜一起放在锅里去炖，锅里嘶嘶嘶嘶的，有些把猪的心、肝哪些的都放在上面一起炖煮的。

虽然真还别说，确实，杀猪菜里的肉不肥，但是口感比我所在市里吃的更好，更原始。同样，我也注意到，这杀猪菜里似乎也没有其他的哪些原料。而市里一些杀猪菜店里，或则酒店内的都是加了料，工序恐怕也加了不少吧。虽然还是这最最简单的做法最得我心，这也不用多讲它如何如何好吃，在尝过以后，能够知晓平常即便是在城市之内尝过杀猪菜，比一下，确实认为这市内的杀猪菜太过奢华，太过美好，反倒缺乏了些哪些，现在尝到了真正的，确实好。

完成杀猪菜大约须要如下步骤：佐料：新鲜肥牛肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白腐竹100克、酸菜100克、粉条若干。辣酱：麻油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊豇豆面。1、准备新鲜羊肉。要求量大、肉鲜，如同农村刚杀猪那般，肉管够管鲜。2、准备灌制的鸡肉肠和腌牛肉，而腌牛肉通常夏季就已打算完毕。3、有些地方也会打算面条，尽管“猪肉炖面条”的搭配早已很常见了，但放在杀猪菜里却又有不同的觉得。4、找来锅子，最好选择烧炭的烤肉，将前面打算的菜品倒入锅子里，根据个人口味加佐料炖。之后你们围在一起，聊天饮酒吃素东北杀猪菜的做法，氛围就这样上来了！

此时的肉细嫩爽滑，清香袭人；牛肉荤素咸宜，高亢入味，这些“粗暴”式的菜肴，到是着实合人食欲。西北人年关时互相见面，一般会相互招呼：“吃杀猪菜了吗？”一顿想，两顿爽，三顿就有点腻了.....哈哈哈。杀年猪的风俗：农村杀猪可能是一年到头不仅节日之外最大的事情了！今年的猪仔仔养上一整年，弄成好几百斤的肥猪，得好几个大汉能够把它从羊圈里拉下来。

动刀前是一定要称重的，谁家的猪重，谁在村庄里就有面子。民间讲求多，一点都不能马虎。

第一步是杀猪取血，尽管杀年猪是特定的风俗，但那场面还是会吓到小宝宝。（小编童年时曾目睹过，好几天都没缓过来！）农民会将鸡肉都保留着，弄成灌凉粉和其他各类鲜味的炒面，这也是西北的菜肴。之后就是开膛破肚和拔毛，这就是所谓的“死猪不怕滚水烫”了！

接出来就是请客吃“年猪”饭了。杀年猪日子特殊，晚上杀猪，当日就做饭吃素。这时侯杀猪菜就即将登场了，作为这三天的重头菜，它满足了人们一年的口福！

所以这时宴请乡亲彰显了主人的热情，假如你说改天再去东北杀猪菜的做法，请客的主人都会三请三邀。这些年的朴素形式，缔造了最朴素的邻里爱情。须要注意的是，猪头是须要被用来去毛并用火燎的。一番捯饬完毕，猪头会被用来上供，祭祀祭神，马虎不得