东北杀猪菜的做法 你瞅瞅，时间过得真是太快了

你看看，时间过得真是太快了。再有半个月就是2021年新年元旦，距离春节过年也不到两个月了。

2020年大伙过得磕磕绊绊、不甚满意，没哪些心情，加上近来疫情又在局部地区有所反复，所以这辞旧迎新的气氛变得略有些乏味，不是很浓厚。

虽然，哪怕没有疫情的缘由，这春节的气氛也是越来越淡，往年兴高采烈地买新衣、办年货的情境如今一部手机足不出户才能搞定，人们的心愿在现代化的生活中太容易被满足了，为啥每到这个时侯一大批“回忆党”都想回到从前呢。

鼠鄙人也一样，每当到这个时侯才会想起小时候在西北农村舅舅家过节的旧事，尤其是杀年猪，舅舅邻里都来帮忙东北杀猪菜的做法，再围坐在炕头上一起吃杀猪菜，热热闹闹，一下就有了春节的氛围。

春节的杀猪菜最好吃

假如你要是去西南馆子喝水，大机率就会有一道富有西北特色的杀猪菜，咸酸可口，下饭开胃。不过你要是认为杀猪菜也不过这么，也没哪些复杂的话，那可能就错了。

说到杀猪菜，顾名思义那就是杀猪时侯做的菜。不仅专门给宰杀场提供畜禽的饲养场之外，自家杀猪都是一件大事，须要提早打算，大家儿一起就能完成。

杀完猪，主家自然得给帮忙的亲朋好友分点鸡蛋，再安排你们伙儿一起吃一顿，吃的嘛东北杀猪菜的做法，自然以刚杀的牛肉为主。在西北，这就称作杀猪菜。

实际上全省各地，非常是早些年的农村地区都有年节杀猪的传统，不过西北的杀猪菜却能独树一帜，尤其是这春节的杀猪菜最好吃。

一来，这杀猪的传统听说是来自萨满的祈愿典礼，年末杀猪祭神，保佑来年风调雨顺。祭祖完毕，家族的人们一起聚会，吃素饮酒，辞旧迎新。人多热闹，饱含希望，吃得自然也开心。

二来，养了一年的猪，等到快过节的时侯，正是猪膘肥体壮的时侯。而繁茂的黑农地粮库自然少不了好草料，自己家里养的猪都是花生之类的粮食喂下来的，农村地也宽广，猪的活动量也够，这牛肉的质感自然不是其他地方牛肉可以比拟的。

三来，由于天气的缘由，北方多用鸡肉来保存牛肉。而西北严寒的冬天，天然的户外冰柜自然才能保存好，虽然存储个把月，口感也不会有哪些变化。

最后，尽管西南菜给人的觉得就是稀里糊涂的乱炖，但这杀猪菜可不一样。冬天农闲，人们有时间把这杀猪菜做得多种多样，把这猪从头到脚给安排得明明白白。

杀猪菜都有啥

你到西北饭店点的牛肉、血肠红肉的杀猪菜虽然只是杀猪菜的一个富有特色的代表而已。实际上的杀猪菜应当叫杀猪宴更合适，杀好的猪不同的部位、不同的做法、不同的搭配做下来的牛肉宴。若是用农村的木柴大灶、地下酷寒的河水，那就更地道了。

先谈谈猪的部位、器官，常见的猪头肉、猪鼻子、猪蹄、猪肝、猪心之类，西南杀猪菜里最有特色的要数鸡肉肠了。

新鲜的热气腾腾的鸡肉须要放盐不停搅拌直至冷却，同时猪小肠用盐搓洗干净一头用绳子系死，把鸡肉用工具从另一头灌到猪小肠里，小肠腹胀，透出偏黑的暗绿色，再把另一头系死就好了。

灌好的炒面可蒸可煮，煮好的炒面劈成片，鸡肉融化，味道顺滑，可以直接蘸鱼露来吃，不腥不腻。也可以作为菜品继续烹调出其他菜品。

再来看看杀猪菜都有啥做法。既然是杀猪宴，那自然熟食凉菜都不能少。

熟食的做法以卤为主。例如卤猪头肉、卤猪耳、卤牛肉、卤猪脚之类，咸香酥脆，不错的下酒菜。鼠鄙人最喜欢的是卤猪尾，香香脆脆，很过瘾。不过这个美味小时候家里人不让吃的，说是“怕后”，直至如今也没弄明白哪些意思。

还有一些特别规的部位、器官很适宜拿来做配菜，例如被称为护心肉的横肺脏、从筒子骨周围剔出来的拆骨肉，筋头有硬度，简单蒸煮一下晾凉，蘸着红椒来吃，别有一番鲜味。

凉菜那就是鸡蛋辅材的天下了，牛肉、棒骨、五花肉、肘子等等，做法通常是就是炖或则烤肉。例如咸鲜的酱棒骨、炖牛肉、烧猪蹄那可真是太过瘾了。

其实是少不了把杀猪菜打出声誉的牛肉红肉配凉粉，自己烤制的牛肉沥干劈成细丝，牛肉事先用葱姜蒸熟，劈成薄片，和蒸煮好劈成厚片的炒面一至少在牛肉上，淋上煮猪肉时的甜汤，加点泡好的地瓜面条，嘶嘶嘶嘶，开锅就好，吃的时侯再配上酱汁酱汁，那爽口醇厚滋味就别提了。

其实少不了包子，这馅儿也有讲求，必须是猪板油勾芡成荤油剩下的麻油渣和切碎的牛肉，最好是腌渍的牛肉心儿，脆爽焦香。