家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米200克、生抽2勺、老抽3勺、辣椒粉50克、食用油适量、白糖50克。

步骤：

1. 准备食材，豆腐最好选择老一些的，颜色比较白质地比较硬，做腐乳不容易碎。

2. 将买回来的豆腐切成1厘米的方块，放在筛网上，用水冲洗几次，把表面的盐分洗掉。

3. 将豆腐块全部用厨房纸吸干表面的水，然后放进磨具里。

4. 准备一个洗净无水的碗，将辣椒粉和白砂糖混合在一起。

5. 豆腐基本都放好后，就把红曲米粉和生抽、老抽混合在一起调匀，倒入豆腐上面。

6. 用一个干净盘子扣住磨具，然后倒过来放一个重物，可以是碗或者大石头什么的。

7. 大概2-3天豆腐表面出现白色菌丝，3-4天豆腐就基本都长毛了，然后就可以打开盖子，取出霉豆腐放一边冷却。

8. 将霉豆腐一块一块装入消毒过的玻璃瓶中，将瓶内倒入少许白酒，啤酒也可以，让白酒在瓶内浸泡一会儿。然后在盖好盖子，密封保存几天即可食用。

制作过程中要注意磨具要保持干净无水，否则会影响豆腐的发酵和长毛。另外，白酒要选择度数比较高的，这样有助于发酵。

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米2把、盐适量、辣椒粉适量、白糖适量、花椒粉适量、白酒适量。

步骤：

1. 准备豆腐，切成大小相等的方块，大概5厘米左右见方。

2. 将豆腐放在一个干净的容器里，上面盖一层纱布，压上重物，大概一周左右就压出了水分。

3. 把压干的豆腐放入一个干净的坛子里，放一层豆腐，抹一层盐，然后密封起来。

4. 等豆腐发酵，大概需要半年以上的时间，就可以吃到美味的家常豆腐乳了。

注意事项：

1. 制作过程中要保证器具的干净无菌，否则容易污染腐乳。

2. 密封和卫生很重要，否则容易变质。

3. 辣椒粉和花椒粉可以根据自己的口味来调整。

此外，制作过程中还有一些细节需要注意：

1. 豆腐要压透，排出多余水分。

2. 抹盐要均匀，稍微多一点也没关系，因为发酵后盐会融化。

3. 发酵时要注意温度和湿度，温度不宜过高，避免阳光直射，否则容易变质。

总的来说，家常豆腐乳是一种非常适合下饭的调料，制作过程需要耐心和时间，注意好细节就可以做出美味的豆腐乳了。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的容器中，将老卤汤刷到豆腐上。

2. 刷好的豆腐块码入容器中，用保鲜膜封好。

3. 将菌种撒在豆腐上，用勺子拌均。

4. 盖上保鲜膜，常温发酵两天，冰箱冷藏七天即可食用。

成品豆腐乳的口感是咸香麻辣，质地松软，表面起白毛。可以根据个人喜好添加辣椒粉、花椒粉等调味品。

注意事项：

1. 制作过程中要保证环境的卫生，避免灰尘和杂质污染豆腐。

2. 制作过程中使用的菌种可以是天然的豆腐乳菌种，也可以是市场上购买的菌种粉末。如果是购买的菌种粉末，使用量不需要太多，适量即可。

3. 豆腐乳的口感和风味可以根据个人喜好进行调整，比如可以添加更多的调味品，或者添加其他的香料。

4. 制作过程中要小心操作，避免豆腐破损或表面有划痕，影响成品的美观度。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据具体情况调整做法。