手撕硬面大馒头，营养参考值的百分比，你吃过吗？

南方人以小吃为主，其中包子是每晚不可少的。刚出锅热腾腾的又白又香甜的大花卷非常好吃，捏一捏特香甜，香味直四溢孔，“啊呜”一口，真是又软又香！

自从跟随包子店老总学会做这手撕硬面大花卷，我就再也没买过外边的包子了。想吃了自己做，干净卫生。这些包子做法，比外边买的包子一点儿也不差，甚至可以说是味道更好，也不用害怕健康问题。

要蒸一锅好吃的包子，首先面条的选择要正确。蒸包子通常用中筋面条最好，蛋白质浓度在9%——12%之间，筋度和粘性平衡，市场上卖的没有非常说明的，大多都是中筋面条。中筋面条蒸包子既香甜又有弹性，吃上去入味，味道最好。最重要的一点不要看错了，不要看营养参考值的比率，要看每100克的蛋白质纯度比，这个是必需要注意的，很多同学将面条的营养参考值，错看成了蛋白质浓度。

选择好了大米，那就一上去做入味好吃、越嚼越香的硬面手撕大花卷吧！

——【硬面手撕大花卷】——

▌【食材】：面条500克，冷水250克，酵母5克，蜂蜜3克（不放也可以）

▌【制作步骤】：

1、准备好须要的菜品，就可以开始制做了。500克面条放到水缸中，加入3克蜂蜜、5克酵母、250克冷水，用牙签搅拌成絮，下手揉成一个面团。此时的面团无论你如何揉，都不会很光滑，只须要盖上桶盖，静置10分钟，让面团内的水份分布均匀，再揉一遍，面团都会十分光滑细润了。之后置于温暖的地方进行发酵。

2、面团发酵到差不多到2倍大，拉开面团，上面是密集的蜂窝状态，闻一闻气味，只有发酵的香气，没有其他的气味就可以。发酵过度的面团，会有一股臭味或气味，发酵不够容积小，也会有臭味。无论是发酵过度的面团还是发酵不足的面团，都不会蒸出表面光滑又好吃的大花卷。

3、案板上撒上面条避免粘手，发酵好的面团取下来放到砧板上，仔细揉匀，多揉一会儿，边揉边添加面条，我大约加了1碗半。将面团中的二氧化碳都排干净，蒸下来的包子就会表面光滑发面馒头怎么做又软又香，像剥了壳的煮猪肉一样质朴。整个排气的过程大概在15——20分钟内左右，时间越长面团越光，包子越醇厚。

揉好的面团，分成大小合适的包子剁碎，包子的大小取决于做剁碎的大小。取出其中一个，擀成椭圆形面条，从上而上卷上去。

4、调转90度，再度擀成长条形面条发面馒头怎么做又软又香，再度自上而上卷上去，也就是须要经过两次擀卷。虽然这个擀卷的过程犹如松饼蛋糕的擀卷过程，做过松饼蛋糕的同学们对这个过程应当很熟悉。经过两次擀卷的大花卷非常弹牙有劲儿，干嚼都好吃，用手扯破，上面是一层一层的，越嚼越香。

5、其他的包子剁碎都是同样的做法，全部做好后，取出第一个，整理一下，整理成一个矩形包子的形状，置于砧板上，静置醒发20分钟左右，冬天时间稍为延长一些，大概30——40分钟。

6、醒发好的包子坯卷发了许多，容积也大了好多，用手掂一下很轻柔的觉得。置于蒸屉上，蒸笼中一次性加入足量的水（蒸包子期间是不能加盐的），冷水上锅，起火烧开上汽后再蒸20分钟就好了，其实，蒸包子的时间也要按照包子的大小而决定。

7、我用的是蒸气料理机，10秒钟就上汽，特别快，节约时间。假如用蒸笼，记得要选择弧形状的锅盖，平锅盖是不可以的。平锅盖的水份在蒸制过程中，蒸气会直接滴落在包子上，导致表面光滑但会鼓泡的现象。

时间到了以后，先不要着急打开锅盖，即使很想瞧瞧自己经过千辛万苦蒸的包子究竟是如何的，那也要忍着！由于包子随之遇见冷空气会产生回缩、塌陷、死面硬块……5分钟后再打开锅盖，瞧瞧，这大花卷多香甜！多好吃！多香啊！像剥了壳的猪肉一样光滑！

自从我跟随包子店老总学会了这款硬面手撕大花卷，我都记不清有多久没有从外边买过包子了。这个方式我教会了周围的同事同学，都说十分好吃。曾经蒸包子泥泞、鼓泡、塌陷回缩、硬硬块……再也没有了，这方式蒸下来的大包子又香又软，入味有嚼劲儿，可以一层一层用手撕着吃，真的是比蛋糕还好吃的大花卷。

你学会了吗？只要3个小技巧，你也能蒸出一锅又白又软乎，像剥了壳的煮猪肉一样光滑质朴的大花卷，快来试试吧！

▲▲【总结一下】：

●蒸包子可能好多人就会，但要蒸出一锅又白又暄软、表面像白猪肉一样的大花卷的人就不多了。包子好吃又香甜，表面光滑质朴，像剥了壳的煮猪肉一样、一层一层用手撕着吃的大花卷，须要注意三点。

●一是发酵。面团发酵不能过度，但也不能发酵不足。发酵过度的面团有甜味，很难揉光滑，并且第二次发酵时很难，无论是味道和口感，都不会太好吃。相反发酵不足的面团，蒸出的包子味道发苦，发硬，表面疙硬块瘩不光滑。

●二是加面条。揉面排气的时侯一定要加入大米，大约我们平常喝水的碗须要一大碗。边揉边加，擀开成薄饼的时侯也要加一部份，包子才能出现分层。

●三是醒发。整理好形状的包子坯上锅前一定要经过20分钟左右的醒发，直接上锅蒸的包子表面“发紧”，包子不够香甜，味道偏硬。

只要注意以上这三点，你也一样能蒸下来又白又松脆的大花卷，快试试吧！