（李向东）中餐礼仪，你了解多少？

西餐礼仪1、众欢同乐，切勿私语

大多数宴席宾客都较多中餐点菜技巧，所以应尽量多谈论一些大部份人能否参与的话题，得到多数人的认同。由于个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避开唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现离题现象，而忽视了众人。非常是尽量不要与人贴耳大声私语，给他人一种神秘感，常常会形成“就你俩好”的妒忌心理，影响酗酒的疗效。

2、瞄准宾主，掌握大局

大多数洒宴都有一个主题，也就是抽烟的目的。赴约时首先应环视一下诸位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了饮酒而饮酒，而丧失交友的好机会，更不要让个别哗众取宠的酒徒击溃东道主的意思。

3、语言得当，幽默诙谐

洒桌上可以显示出一个人的才气、常识、修养和交际风度，有时一句幽默诙谐的语言，会给顾客留下很深的印象，使人无形中对你形成好感。所以，应当晓得哪些时侯该说哪些话，语言得当，幽默诙谐很关键。

4、劝酒适度，切勿强求

在饭桌上常常会碰到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝他人多喝几杯，觉得不喝到量就是不实在。

“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就发愁了，有时过于地劝酒，会将原有的同事爱情完全破坏。

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问。通常情况下敬酒应以年纪大小、职位高低、宾主身分为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的次序，分明主次。管用与不熟悉的人在一起饮酒，也要先寻问一下身分或是留心他人怎么尊称，这一茶点中要有数，防止出现难堪或伤爱情的局面。

敬酒时一定要掌握好敬酒的次序。有求于某位顾客在席上时，对他自然要倍加恭谨，然而要注意，假若在场有更高身分或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给法王长者敬酒，不然会使你们都很语塞。

6、察言观色，了解人心

要想在饭桌上得到你们的赞赏，就必须学会察言观色。由于与人交际，就要了解人心，左右逢源，能够演好饭桌上的角色。

7、锋芒渐射，重夺泰山

婚宴宴上要认清场合，正确估价自己的实力，不要内关动中餐点菜技巧，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让他人小看自己又不要过份地显露自身，选择适当的机会，逐步放射自己的锋芒，就能雄踞泰山，不致给他人形成"就这点能力"的看法，使你们不敢高估你的实力。

注意细节1--座次

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝房门为尊”。若是圆桌，则正对房门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越紧靠主客位置越尊，相同距离则两侧尊于左侧。若为八仙桌，假如有正对房门的座位，则正对房门两侧的右位为主客。假如不正对房门，则面东的右侧右席为首席。

假如为大宴，桌与桌间的排列讲求首席居前居中，右侧依次2、4、6席,左侧为3、5、7席，依据主客身分、地位，尊卑分坐。

假如你是主人，你应当提早抵达，之后在靠门位置等待，并为来宾引座。假如你是被约请者，这么就应当听从东道主安排入座。

通常来说，假如你的老总参加的话，你应当将老总引至主座，请顾客最高级别的坐在主座两侧位置。除非此次招待对象的领导级别十分高。

2--点菜

假如时间准许，你应当等大多数顾客到齐以后，将菜单供顾客传阅，并请她们来点菜。其实，作为公务宴请，你会害怕预算的问题，为此，要控制预算，你最重要的是要多煮饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样顾客也能大大领会你的预算。毕竟通常来说，假如是你来买单，顾客也不太好意思点菜，就会让你来作主。假如你的老总也在婚宴上，千万不要由于尊重他，或是觉得他酒局经验丰富，婚宴吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会认为不够体面。

假如你是赴宴者，你应当晓得，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是你们忌食的菜。记得征求一下桌上人的意见，非常是问一下“有没有什么是不吃的？”或是“比较喜欢吃哪些？”让你们觉得被照料到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不晓得是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的哪些”等等。

点菜时，一定要心里有数。点菜时，可依据以下三个规则

一看人员组成。通常来说，人均一菜是比较通用的规则。假如是女士较多的餐会可适当加量。

二看名菜组合。通常来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上女士多，可多点些荤食，假如男士较多，则可多点几道清淡的水果。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如此次宴请的对象是比较关键人物，这么则要点上几个够分量的菜，比如螃蟹、刀鱼、鲥鱼，再要上尺寸一点，则是海参、翅粉等。

还有一点须要注意的是，点菜时不应当问服务员名菜的价钱，或是讨价杀价，这样会让你公司在顾客面前变得有点小家子气，但是顾客也会感觉不自在。附：西餐点菜指导--三优大忌

一顿标准的西式大餐，一般，先上宴客，接出来是热炒，此后是主菜，之后上茶点和汤，假如觉得吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

优先考虑的名菜

一、有西餐特色的菜品。宴请外宾的时侯，这一条更要注重。像炸糍粑、煮端午、蒸包子、狮子头、宫爆鸡胗等，并不是菜肴美味，但由于具有鲜明的中国特色，所以深受好多外国人的推崇。

二、有本地特色的菜品。例如南京的猪肉锅盔，广东的毛家酱汁肉，北京的酱汁狮子头，上海的涮牛肉，在那儿宴请外省顾客时，上这种特色菜，估计要比千篇一律的生猛河鲜更受好评。

三、本饭店的特色菜。好多餐厅都有自己的特色菜。上一份本饭店的特色菜，能说明主人的悉心和对被请者的尊重。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，非常是要对主宾的饮食禁忌高度注重。这种饮食方面的禁忌主要有四条

1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏漏大意。诸如，伊斯兰一般不吃牛肉，而且不抽烟。国外的道教徒少吃五辛乳品，它除了指的是肉食，并且包括葱、蒜、韭菜、芥末等味道浓烈的食物。一些笃信观音的道教徒在饮食中尤其禁吃猪肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2．出于健康的缘由，对于个别乳品，也有所禁忌。例如，肾脏病、脑血管、脉硬化、高血糖和脑炎后遗症的人，不适宜吃鹅肉，疟疾患者忌吃牛肉和海参，肠道炎、胃溃汤等消化系统癌症的人也不合适吃螃蟹，高血糖、高血脂病人，要少喝鱼汤等。

3．不同地区，人们的饮食偏好常常不同。对于这一点，在安排菜单时要兼具。例如，四川省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃吃糖。英美国家的人一般不吃宠物、稀有植物、动物内脏、动物的脑部和背鳍。另外，宴请外宾时，尽量少点拘谨需啃食的名菜，鬼佬在进餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐下来，这也须要顾及到。

4．有些职业，出于某种诱因，在餐饮方面常常也有各自不同的特殊禁忌。比如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准就餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶职工作期间不得饮酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。3--吃饭

中国人通常都很讲求吃，同时也很讲求吃相。随着职场礼仪越来越被注重，商务餐桌上的吃和吃相也愈发讲求。以下以西餐为例，教你怎样在饭桌上有礼有仪，得心应手。

西餐婚宴进食伊始，服务员送上的第一道湿浴巾是擦手的，不要用它去擦脸。上螃蟹、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是啤酒，而是洗手用的。洗手时，可双手轮流浸透手指，轻轻涮洗，之后用小浴巾擦掉。

进餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特性，吃不吃由他。有人喜欢向别人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会讨厌：“说过不吃了，你非逼我干哪些?”依这种推，出席外宾举办的晚宴，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等他人给自己布菜，那就只得俄腹部。

顾客开席后，不要立刻动手取食。而应待主人打招呼，由主人碰杯示意开始时，顾客能够开始；顾客不能抢在主人后面。夹菜要文明，应等名菜转入自已面前时，再动牙签，不要抢在邻座上面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这除了有利于消化，也是饭桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴巴塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要厌食，不要只盯着自己喜欢的莱吃，或则连忙把喜欢的菜堆在自己的碟子里。就餐的动作要文雅，夹莱时不要见到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出毋须要的声音，如喝水时“咕噜咕噜”，吃饭时嘴巴“叭叭”作响，这都是低俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴巴的腿骨和鱼刺不要吐在椅子上，可用餐巾掩口，用牙签取下来放到盘子里。掉在椅子上的菜，不要再吃。进食过程中不要耍弄餐具，或用牙签直向他人。不要用手去嘴边乱抠。用筷子剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何响声。

进餐结束后，可以进餐巾、餐巾纸或服务员送来的小浴巾擦擦嘴，但不宜擦脖颈或胸膛；餐后不要不加控制地打哈欠或呕吐；在主人还没示意结束时，顾客不能先离席。4--饮酒

老话说，酒是越喝越厚，但在饭桌上也有好多学问讲求，以下总结了一些饭桌上的你不得不注意的小细节。

细节一：领导互相喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站上去，右手碰杯。

细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

细节三：自己敬他人，倘若不举杯，自己喝多少可视乎情况而定，例如对方酒量，对方饮酒心态，切不可比对方喝得少，要晓得是自己敬人。

细节四：自己敬他人，假如举杯，一句，我喝完，你随便，方显大度。

细节五：记得多给领导或顾客添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或顾客确实想找人代，还要装作自己是由于想饮酒而不是为了给领导代酒而酗酒。例如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把打算敬领导甲的人拦下。

细节六：端起杯子（饮料杯），左手扼杯，右手垫杯底，记着自己的瓶子永远高于他人。自己假如是领导，知趣点，不要放太低，不然如何叫下边的做人？

细节七：假如没有特殊人物在场，碰酒最好按秒针次序，不要厚此薄彼。

细节八：举杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？

细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，你们心上面了了然，不然人家也不会敞开了跟你抽烟。

细节十：如果，纯粹是如果，遇见酒不够的情况，酒壶置于椅子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个斟酒，不然后边的人没酒如何办？