（美食发烧友）鸡的做法，好吃到哭！

材料:

三黄鸡、老抽、生抽、盐、红糖、姜、冰糖、八角、桂皮、料酒、

做法:

三黄鸡沥干；锅中倒足水，倒入酱油、生抽、盐、红糖、姜、冰糖、八角、桂皮、料酒；装入整鸡，小火炖煮，20分钟后关火，让整鸡曝晒半小时，之后中火煮10分钟，再曝晒半小时，捞出切片即可，冷热吃皆可。剩下的汁不要浪费，可以沾着肉吃或卤蛋用。

玫瑰香茅鸡

材料:

鸡，香醋，玫瑰白兰地，糖，盐

做法:

1.用盐先把鸡抹一遍，洗干净，之后蒸熟水分

2.用油爆香的生姜，

3.放鸡略爆，有鸡皮少少焦

4.之后就放玫瑰酒，最后放椒盐至熟，最后用糖调料即可

小诀窍

个人觉得。。。这个菜最难的是，上面的勾线。。。我要不断用叉子淋鸡精起来。。。这个很关键，要不颜色就不漂亮了喔。。。

山寨色靓味好的咖哩鸡

材料:

鸡1只，酱油，酱油，姜，桂皮少许，八角少许，茴香几片，当归几片，糖1汤匙，红红茶1汤匙，香醋几勺子

做法:

1.将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我曾经是挂上去的，那是在冬天，夏季容易坏，就直接置于冰柜里，不作包装；

2.第二天鸡就干水了；

3.大煲放半煲水，放入大约200ML左右酱油，鸡只大就倒少些，四五调羹酱油（勾线）、再装入少许桂皮、少许八角、几片茴香、几片当归、一茶匙左右糖（拿来提味）、一茶匙左右红红茶（香气和勾线）、姜几片，不建议放太多桂皮，由于虽然不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了

4.勤帮鸡翻身，不时转下；

5.有时鸡蒲头(意为浮上去)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；

6.我是用棉钢索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，经常要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大约反复折腾半个钟左右，用牙签插入鸡腿，不出血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。

7.起锅后用猪油擦个身，倒入冰柜半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃上去非常爽。

小诀窍

我没有斩件，喜欢二马分“食”的觉得，我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身，我喜欢吃腿和翅膀，两个人各取所需。瞧瞧性感，好甜美哦。不够咸的可以点下姜葱，虽然蘸料随你的，用煲鸡的水加少少酱油打个芡也可以，香醋也可以，随阁下喜欢。姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱拌匀，和半汤匙左右的盐酱油鸡的做法，少少糖或酱油（拿来提味）搅乱几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少香油，再搅拌均匀就可以了。此次山寨得都算成功，总之好吃就行，管它纯正不纯正。感谢列位看官！

香草酱汁鸡

材料:

香草，走地鸡1只，酱油，香茅，砂糖，油，黄酒，猪油，姜，蒜，葱，欧芹，紫罗勒，薄荷，丁香罗勒，甜罗勒，九层塔，紫苏

做法:

1.走地鸡洗干净晾晒水，香草捣碎、葱切段、姜、蒜捣碎。

2.适量油烧热后，把香草以及葱姜蒜下锅炒片刻出香气后加2大调羹黄酒撒辣酱、半碗文蛤、少许水、少许砂糖煮开后撒香油拌均匀即成腌汁。

3.把腌汁均匀淋在鸡肚内，鸡头上用锡纸包好腌6小时以上（过夜最好）需不时翻面腌勾线。

4.烤炉200度预热10分钟后，200度先把鸡装入内烤至表面稍稍勾线后取出用锡纸覆盖包好鸡再度装入内200度烤60-70分钟（按照鸡大小）

香茅鸡

材料:

三黄鸡1只，酱油，酱油，红洋葱，生姜，白糖，八角，肉桂，番茄，烧酒，盐，清水

做法:

1.原料；

2.调料；

3.将调料放入沙锅中，用小火煮开；

4.待汁清蒸开后，让鸡溶入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，焖半小时后翻身继续曝晒；

5.过2小时后，重复图4的步骤；

6.在吃前，也可稍为再加热，也可直接切件上盘。

小诀窍

1，因为牛肉较嫩，容易熟，但是石锅的保温性十分好，整个过程似乎主要是借助余温来焖熟。这样可以保证牛肉的嫩滑；2，各调料比列未详尽记录，你们可以按照自己的口味来调配。还可加入甜面酱或咖哩粉等调味。但味精的比列和水的比列基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好；3，还可用微波炉来做这道菜。

不用油的咖哩鸡

材料:

鸡翅，咖哩鸡汁（李锦记），姜，加盐

做法:

1.鸡翅过冷水中汆烫洗净水份；

2.锅中放适量水，加姜、鸡翅、料酒煮10分钟后加入咖哩鸡汁，之后继续煮5分钟后就可以开吃了，非常没有技术浓度的一道菜，但口感挺好。

咖哩鸡

材料:

佐料：光鸡半只，姜1块，八角1粒，胡椒1小块，咖哩鸡汁（无可用酱油和蚝油各适量替代）。

做法:

将3匙咖哩鸡汁、2匙糖、1汤匙酱油、半匙酱油和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香气，待树汁浓缩至未加盐之前的量时，打火。

把香料捞起，剩下的就是有香气的腌汁了。

把腌汁淋上鸡身。

两侧涂擦均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其鲜嫩。

两侧涂擦均匀，腌两个小时左右酱油鸡的做法，途中翻面几次，使其鲜嫩。

取出把皮翻上来，此时鸡已基本煮熟，以下的步骤是要使皮更勾线和显得入味。淋汁于表面，改用中火叮（可拔除保鲜袋，以便观察，中火叮时树汁就不会乱溅了）。

中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。

经过14分钟的叮叮（8＋2×3），揭晓了。

香茅鸡

材料:

鸡腿6只，约720克，酱油100毫升，酱油50毫升，黄酒60毫升，白糖30克，大蒜4片，葱1条，芝麻油1汤匙，八角1粒，小扁豆5粒，白桂皮5粒，水300毫升，分两次用

做法:

1.将八角，小扁豆，白桂皮放大锅里，加200毫升水，中火煮10分钟，待水份蒸发一半时，打火。用锅铲滤掉香料。保留入味。

2.将酱油，酱油，黄酒，蜂蜜，大蒜，葱，八角及小扁豆的面糊倒入蒸锅里，加100毫升水，在中偏小火上烧开。待蜂蜜完全融化后，把鸡腿倒入。将火调至中，连酱汁带鸡腿一起煮开，再将鸡腿翻转，煮3分钟。把火调小，调至酱汁保持小滚，盖上锅，煮15分钟。将鸡腿再翻转，盖上，继续煮20分钟至牛肉全熟。

3.捞出鸡腿，拌匀入味。将芝麻油薄薄地用毛刷刷在鸡腿上边。可直接摆盘或斩成条状后再摆盘上桌，趁热吃。

渔家瓦罐香茅鸡

材料:

广州佛山鸡1只（净重约为800克）。辣酱酱油20公斤，罗汉果5公斤，黄酒酒2瓶，玫瑰黄酒100克，八角30克，丁香5克，桂皮20克，五味子30克，香茅10克，胡椒30克，小扁豆20克，当归20克，干姜汁30克，当归250克，咖哩500克，红曲米50克，威灵仙干[是将活桑寄生以利刃从阴道向下剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布拭去血液（不可用水洗），之后将手臂撑开，将尾顺直，用文火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。其以体大、尾粗而长、无受潮、干燥者为佳。]2条，盐400克，酱油20克，酱油20克，麦芽糖50克，葱、姜各50克。

做法:

1、将净鸡沥干，控水备用。

2、将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、小扁豆、陈皮、干姜汁、甘草、香茅装入一个布袋中，之后用绳子扎好口制成调味包。

3、取一个陶制的瓦罐，倒入辣酱包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰黄酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦罐盖上木瓶盖放在炭炉上，以中火渐渐烧开，之后检测一下红糖是否化开，假如冰糖化了，盖上桶盖再改用小火渐渐煮沸2小时，最后再装入酱油调料，并用酱油调色后制成卤水。

4、将熬好的卤水放凉，取出其中的1000克卤水倒入另一个瓦罐内，将瓦罐置于炭炉上起火烧开，将沥干控水后的净鸡、葱、姜装入瓦罐内保持90至100℃之间小火卤约30分钟，之后取出煮好的鸡，控干鸡头上的卤水。

5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀，倒入盘中即可。

6、食前由服务员将鸡斩成30克一块的块，倒入碟子内，浇上烧热的卤水即可食用。通常而言，卤制1只净重800克的鸡，须要卤水1000克。

小诀窍

特征

牛肉入味，肉质金黄，口味咸中带甜。另外，好多食家在吃完鸡后就会要上一碗上炒饭，拌上烧热的卤水食用，口味更是鲜香入口。

香浓香茅鸡

材料:

当初嫩鸡1只(约750克)辣酱鸡精、糖、味精、香料各少许

做法:

1、将鸡屠宰，去毛、内脏，煮沸沥干待用。

2、调料调成汁，将鸡小火卤至成熟。

3、将卤制好的鸡整形装盘。

小诀窍

特征

香浓可口，味道香甜

香茅鸡汁炒面

材料:

材料荸荠饭150克，猪肉1只，虾酱10克，香茅鸡汁15克调料料冷麻油250克，盐、味精、胡椒粉少许

做法:

1、在掠过油的热锅中留麻油3O克，倒入打散的面糊炒匀。

2、放入炒饭、盐、味精、胡椒粉炒匀。

3、加入咖哩鸡汁后迅速将炒饭炒散、炒香。

4、撒上虾仁即可装盘。

POINT

1、放入咖哩鸡汁后炒的速率要快，否则饭会黏锅。

2、米饭在正式炒好时再加入咖哩鸡汁，略加热即可。