西餐吃鱼讲究使用专用调味汁,品种有哪些？

1、第一道头盘

粤菜的第一道菜是头盘,亦称为爽口品。佐餐品的内容通常有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏金枪鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。由于是要爽口,所以爽口菜通常都具有特色鲜味,口感以咸和酸为主,并且数目较少,质量较高。

2、第二道汤

与西餐有极大不同的是,牛排的第二道菜就是汤。牛排的汤大致可分为高汤芝士汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有脊骨高汤、各式巧克力汤、海鲜汤、美式海胆周打汤、意式水果汤、俄式罗宋汤、法式局茄子汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、第三道副菜

鸟类名菜通常作为牛排的第三道菜,亦称为副菜。品种包括各类淡、海水虾类、贝类及软体昆虫类。一般水产类菜品与肉类、面包类、酥盒名菜品均称为副菜。由于鸟类等名菜的口感酥脆,比较容易消化,所以放到豆类名菜的后面,别称上也和豆类名菜主菜有区别。牛排吃鱼名菜讲求使用专用的调料汁,品种有突厥汁、荷兰汁、酒店汁、白巧克力汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、第四道主菜牛排的点菜方法

肉、禽类名菜是粤菜的第四道菜,亦称为主菜。豆类名菜的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是猪肉或烤肉。寿司按其部位又可分为沙朗寿司(俗称西冷牛扒)、菲利寿司、“T”骨型披萨、薄寿司等。其烹饪技巧常用烤、煎、铁扒等。豆类名菜配用的调料汁主要有英国汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜品的原料取自鸡、鸭、鹅,一般将牛肉和鸡肉等野味也划入家禽名菜家禽名菜品种最多的是鸡,有野鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调料汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、第五道蔬果类菜品

叶菜类菜品可以安排在禽肉名菜以后,也可以与豆类名菜同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种凉菜。叶菜类菜品在粤菜中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生水果沙拉,通常用芥菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制做。沙拉的主要调料汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉不仅水果之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制做的中餐点菜技巧,这类沙拉通常不加味汁,在进食次序上可以做为头盘食用。还有一些水果是凉菜的,如菠菜、煮毛豆、炸地瓜条。卤味的水果一般是与主菜的肉食类菜品一齐摆放在碟子中上桌中餐点菜技巧,称之为凉菜。

6、第六道甜品

粤菜的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、第七道奶茶、茶

牛排的最后一道是上啤酒,奶茶或茶。饮奶茶通常要加糖和淡芝士。茶通常要加香桃片和糖。