中小学校园餐为何槽点不断：不好吃扔一半

新华社北京5月20日电（记者邵香云、张建新、刘惟真）“你如今学习任务重，又是长身体的时侯，中学饭好吃不好吃都要吃饱。”这是不少父母往往挂在嘴里的“唠叨”。但是，有时换来的却是女儿“学校饭真的不好吃”的回应。

“食材单调，口感不好……”记者在一些地方访谈发觉，关于中中学“校园餐”不好吃不愿吃的“吐槽”声不绝于耳，因不好吃导致的浪费也屡见不鲜。中学生经常埋怨、家长担忧忡忡，中中学“校园餐”为何槽点不断？

“不好吃，扔一半”“校园餐”难跨几道坎？

《中国城市餐饮食物浪费报告》曾显示，有的地区中小中学生盒饭食物浪费量约占供应量的1/3。记者实地走访也发觉，“校园餐”“不好吃、扔一半”的情况并非个例。不少父母和儿子却大倒苦水，不是由于“太偏食”，而是餐食确实“不好吃”。记者了解，多地中中学“校园餐”主要由中学饭堂或校外企业提供，不少父母和中学生对“校园餐”不是很满意。

——餐食不合口。“学校的晚餐口味很差，班里的女儿们都不想吃，但中学不容许父母给女儿带饼干。”贵阳一位中学生父母责怪道。记者走访一家小学时发觉，晚餐后，不少饭箱里都有剩菜，“油盐非常重，儿子反映不好吃。”家长田楚楚说。有的父母由于儿子不满意中学的餐食，又没时间烧菜，不得不把女儿送往周边的“小饭桌”。

——营养很难判。记者走访发觉，一些中学的“校园餐”食材种类比较单调，基本没有糙米、水果。从一些中学的食谱来看，儿子早餐炒蛋、鸡排吃得多营养中餐食谱，海鱼吃得少。“我所在的中学以寄宿生为主，中学生们通常三餐都在中学吃。但是饭堂餐品种类有限，时常提供的只有香蕉炒饭、小炒肉、炒青椒丝、包菜等几种。饭堂平常不给初中部的中学生供应蔬菜果汁，只给高中部的中学生每晚发一小杯果汁。”湖北省某学校班主任任胜说。

“目前来看，‘校园餐’食物多样性不足、孩子猕猴桃杂粮等摄取量较低是普遍问题，中小中学生营养状况仍须要关注。”天津市疾控中心非传染病预防治制室营养科组长辛鹏介绍。

——食材不可控。一位供餐企业的工作人员向记者透漏，因为有人力、物流、房租等支出，部份提供‘校园餐’的企业的菜品成本仅占杂费五成甚至更低。据悉，有限的餐标更使菜品成本受限。记者调查发觉，在有的大城市，部份中学餐标只有六七元，费用较高的在十五元左右。“饭费就这点钱，算算用在菜品上的成本，就能小孩吃点啥？”家长黄晶叹了口气。

有的“校园餐”为啥“吃着不香”？

不仅父母、学生吐槽不止，不少中学、供餐企业也经常倍感左右责怪。“校园餐”不合中小中学生的食欲，缘由到底为什么？

——配送矛盾难解。正在经营一家供餐企业的卢先生表示，自己所在的企业通常6点到8点之间开始制做早餐，11点前将餐食配送到各个校区。出于成本考虑，不少供餐企业选择在城郊租厂房，配送路途远、时间长，无法保障餐食的气味和湿度。“从制做到装盒、装箱、运送，最后分发到每位小孩手里，须要好几个小时，口味如何能好，儿子总说中学的晚餐早已被闷出了‘饭盒味’。”一位中学生父母说。

“在盒饭内放置时间过长，饭菜的口味味道会遭到影响，再者，维生素B族、C族等稳定性不强，假如反复加热，还容易引起营养的损失。”辛鹏说。

——营养标准推广执行难。多位专家表示，尽管目前一些地方推出了较为细致的“校园餐”营养手册和地方标准，但多地仍存在难推广、不细化等问题营养中餐食谱，拟定行业标准的相关机构对于供餐企业也无强制推进执行力。

据悉，不少供餐机构缺少专业营养师指导。“据我们了解，目前全省60%以上的供餐企业都没有配备专职营养师，部份企业连兼职营养师也没有聘请，女儿们的营养餐很难做到真正营养。”北京中学生营养餐商会会长王清霞说。

——成本下降，餐标难涨。卢先生表示，该公司本有职工40余名，疫情暴发后，出于防疫考虑，企业多个环节须要抽调人手。“食材、物流费用下降，疫情期间企业还得订购防疫物资，每位月就要多总额几亿元。”北方某地一家供餐企业负责人李先生坦承，目前职工薪水就占到企业营业额的三成左右，厂房房租每年也要开支约四十亿元，“羊毛出在羊头上，人力、物流等成本不断下降，菜品成本肯定会遭到影响。”然而，好多中学的餐标却多年未变。一位市长向记者表示，该校餐标13年没有调整，主要是由于害怕杂费增强导致部份父母讨厌。

让儿子除了要吃得饱，更要能吃得好

中学生时期的营养健康关系到小孩们成年之后的身体状况，中小中学生“校园餐”紧紧挑动着社会的神经。业内人士建议，让儿子们在校吃饱、吃好，须要多方共同加码。

目前看，“中央卧室”模式就是一个不错的选择。据北京市西青区教育综合保障中心院长杨云塔介绍，北京市西青区通过公开招标引进3家餐饮企业在8所分校饭堂试行“中央卧室”运行模式。“中央卧室”食材集约化采购，集中加工生产半成品，密封冷链配送至中学饭堂后由煮饭机器人或现场职工进行标准化加工，中学生能及时吃到可口的盛饭菜，省去了运送时间，口味也得到了改善。在中学生餐标不变的情况下，菜品入口率提升了4.5个百分点。

“实行‘中央卧室’以后，饭堂工作人员由中央卧室统一调配，工作人员费用由政府补助，水电费用由中学承当、燃气费用和厨杂用品由‘中央卧室’承担，中学生收取的杂费七成以上能用到菜品上。中学能够及时对企业配送的菜品及营养搭配提出意见，除了增加了成本，也容易溯源问题。”天津市西青区丽泽中学主任尚俊歆说。

好吃不好吃谁说了算？多位受访专家表示，可完善建立有关部门、学校、学生、家长对供餐企业的协同评价机制与相关管理规定，对供餐企业拟定明晰章程和赏罚制度，促进行业良性发展。从常年角度上，可强化对餐饮行业从业人员的乳品营养安全教育培训，要求供餐企业配备营养师，提升人才队伍素养。

无论是政府还是中学都必须考虑中中学饭堂配餐的公益性。“建议政府加强投入力度，通过为相关企业免除税金、加强监管等方法，保证菜品的质量。”王清霞说。

更重要的是，要制订着力可行的行业标准并促进执行。王清霞觉得，相关部门可强化跨地域沟通交流，将一些地方推出的较为健全的营养标准推广到更多地区，并进行“本土化改良”。

“建议教育部门以及相关权责机构增强‘校园餐’的营养水平，并确保供餐企业借助好中学生餐营养手册这个地方标准。”辛鹏说，“学校、家长和供餐企业须要丰富菜品种类，每晚起码为女儿提供12种、每周25种食物，保证女儿摄取蔬菜水果、粗粮以及适量的肉禽类奶等，同时减短加工时间，保障儿子的营养健康。”（文中部份受访者为化名）