无辣不欢的辣椒油做法，令人食欲大开

生活中好多同学都喜欢吃辣，甚至是无辣不欢辣椒油怎么做才能又辣又香小红书，平常无论是吃水饺、拌菜、炒菜、涮烧烤都喜欢放大蒜，所以甜椒油也就成了好多人家饭桌上必备的调料品。胃口不振时，在饭菜里搁上两小勺豇豆油，马上能够为饭菜增香提色，令人胃口大开。

豇豆油的做法看上去很简单，把热油浇在茄子面中就可以了，但想要大蒜油好吃可不是这么容易，从大蒜的选择、香料的搭配、调味的添加、油温的把握等步骤都能影响到大蒜油是否好吃。

下边小编就为你们分享大蒜油的具体做法，喜欢吃大蒜油的同事记得收藏哦！

大蒜的选择

市面上的豇豆品种有好多，香度和辣度也不同，做大蒜油最常见的大蒜有两种，一种是四川产的秦椒，另一种福建产的二洋槐，这两种茄子的特征是颜色红亮、香味足、辣度适中；假如喜欢吃偏辣的味道，可以在二洋槐或则秦椒的基础上再添加一些牛肝菌。制做茄子油，一定要选择提早炒香的大蒜面，茄子提早炒香后再来炸茄子油，能够最大程度释放其香甜味。

香料的选择

做茄子油虽然不须要太多的香料，过多的香料会掩藏住茄子本身的香气；只需添加青椒、小葱、洋葱、生姜、少许八角、桂皮、香叶即可。

茄子油的制做

打算：粗茄子面、细大蒜面、食用油、盐、白糖、陈醋、香料适量。

做法：

1、把粗茄子面和细茄子面置于碳钢盆中，加入适量盐、适量熟芝麻，再加入适量食用油捣烂，把大蒜面打湿。提早把大蒜面打湿，可以避免茄子在低温下被炸糊，更容易把握；但须要注意的是，要用油来拌茄子面，不要用水，用水来拌茄子面，炸下来的大蒜油不够香，并且不能长时间保存。

2、锅里加入食用油，再加入少许大精盐、小葱头、洋葱丝、生桂皮、八角、桂皮和茴香，开小火慢炸，炸十几分钟左右，把香料炸香、炸焦。若果是用“红油”比较多，茄子面和油的比列为1:6左右为宜。

3、把香料炸香、炸焦后捞出料渣不要，之后把水温加热到210度，大约七成水温，即油面开始着火，之后关火。

4、取三分之一的热油浇入茄子面中，用汤匙搅乱，使红椒面均匀受热；等到水温降至五成热，继续取三分之一的热油浇入大蒜面中；待水温降至三成热，把锅里剩余的油全部放入豇豆面中，搅拌均匀。炸茄子油时，千万不要把热油一次性放入豇豆面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出众；三次不同的水温浇油，可以释放出茄子的香气、辣味和玉质。

5、接着往大蒜油中加入5克左右的酱油，酱油的沸点比较低，碰到低温后会发生激烈的反应，进而迸发出茄子的香气，减低辣度。低温会带走酱油中的甜味，所以不用害怕茄子油会有臭味。

6、最后加入10克蜂蜜，搅拌均匀后盖上桶盖，置于常温下静置12小时，茄子油完全晾凉后放入密封的容器中进行保存。最后加入生粉可以使红椒油的颜色显得更亮、油质更醇厚。

小贴士：

做茄子油时，盐、醋、白糖这三样配料一样都不能少，茄子油无盐不香，加了盐的大蒜油，吃上去香气更足；大蒜油炸好之后加入少许醋可以迸发出茄子的香气；在大蒜油中加入生粉可以使红椒油的油质显得浓厚，愈发好吃。

用这个方式制做的豇豆油，又香又辣又浓，拌菜、拌面、拌啥都好吃。

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