太原清徐著名小吃清徐灌肠有的人看到“灌肠”
太原清虚名小吃清虚灌肠
有些人一看到“灌肠”这个词，就认为我这里所说的“灌肠”应该是一种肉香肠！ 是不是清虚灌肠呢！
清徐灌肠发源于山西省省会龙城市太原市30公里的清徐县。 素有“醋城、葡国之乡”之称； 它历史悠久，文化底蕴深厚，口感爽滑，营养丰富，工艺精湛，深受老少皆宜。 是清徐县人民世世代代热爱生活、坚持传统工艺的一个缩影。 作为著名的民间小吃，现流行于山西太原、杞县、太谷、榆社、文水等地区； 夏季与凉皮、凉粉并称为最受欢迎的食品。
清虚灌肠的原料主要是当地特产荞麦。 也称为荞麦灌肠。 它是素食的。 其口感细腻、滑爽、爽口。 吃久了也不会油腻。 准备起来很简单，可以随心所欲地吃。 添加秘制腌料，味道更佳。 好的。 山西平遥、忻州、吕梁等地，将灌肠制成荞麦碗。 “福”是面食的古称。 当地民间口头传统始于西晋战乱年代。 因用碗制作、用碗食用而得名。 碗糕和香肠本质上都是蒸荞麦制品，吃法都是一样的。 如果一定要有所不同的话，唯一的区别就是用来蒸糊的盘子和碗。 最著名的小吃是保德荞麦面和平遥白面碗。 保德碗饺子可分为素饺子和肉饺子（将荞麦面蒸至半熟，上面铺上五味肉末再蒸，也称肉碗饺子）。 平遥的碗饺子多用白面做的。 当时城南堡名厨董轩做的最好吃。 在忻州宁武县，用豆粉做的碗也是传统的地方风味。
清虚灌肠味道好极了
【清虚灌肠的由来】
灌肠：起源于夏商周时期，“矿工”将宰杀后的肉末腌制，存放在动物肠内。 到了明代，灌肠成为著名的宫廷菜肴（《明史·美食时尚》）。
清代《调鼎记》记载其制法：“取大肠，磨净，小肠亦可用，分三份，先扎一端，用竹筒吹之。打个鼓，迅速刺破，风干一天，先取嫩肥肉，斩成小块，风干四五天或七八天，用肉末搓揉胡椒粉加少许盐，颜色就红了，把干肉塞进肠子里，扎紧，旋入锅中，用老汁煮，加盐酱，熟后捞起，放凉了，随时切片。” 切片后，市场上常炒着吃。 《古城美食百歌》有“猪肠红粉炒一会，辣蒜盐据说好吃。已经烂了，油味跟腊肉一样，而且屠夫一家人嚼它，太可怜了。” 有一个卖菜的小贩，“米粉馅的猪肠炒着炒着，铲子、锅子、筷子、盘子都扛在肩上。 小孩子买特殊口味的，走斜阳巷。”可见，当时不仅有肉灌肠，还有粉灌肠。
如果用血作为灌肠剂，则称为血肠。 是清代最早的传统名菜。 与“芙肉”一样，是祭祀佐餐的食物。 ”（《满族神天大典》），常与福肉一起烹食。清代迁都北京后，血肠逐渐成为北方菜肴之一。清代中叶，猪血肠成为北方名菜之一。血灌肠成为霍州的传统名食，霍州是南北交通要道，也是古晋的贸易中心，明清时期商人云集，餐馆星罗棋布。慈禧、光绪尝过而名声大噪，其制作方法是“用猪血配荞麦面，加盐、葱、姜、胡椒等调料，调成糊状，倒入肠子，用绳子绑住两端，水半沸时放入锅中，慢火煮……就切成片，加醋拌匀”（《面食之乡》） ）。
从这个角度来看灌肠怎么做好吃，美食随着当地的融合、与时代的进步而不断演变。 因此，香肠是由肉灌肠形成的，而荞麦灌肠是由荞麦面与血液混合成灌肠而形成的。
荞麦面灌肠：晋地贫穷，盛产杂粮。 过去，人们很少捕杀动物。 肉、血、肠子不常有，但荞麦面却常有。 荞麦面不能用肠子里的血来煮，但可以五味调成糊，蒸熟。 蒸熟后切条，拌上“醋合剂”或辣椒油即可食用。 味道鲜美，所以即使不塞进肠子，也还是当灌肠用。 不过，据史料记载，这种素灌肠在宋代就已经是玉肺灌肠了，是著名的宫廷食品。 《山家清功》记载：“玉肺，真粉（米粉）……加少许莳萝（茴香），加少许白糖、红曲打粉，拌匀入蒸锅蒸熟，切成肺片状灌肠怎么做好吃，淋上辣酱，从此园名“玉爱玉官妃”，制作时只取一块送入耳中。 荞麦面灌肠与玉肺灌肠名称不同，但制作方法和食用方法相似。 无法查明它们是否是相互继承的。
【工艺】
清虚灌肠之所以久负盛名，主要得益于其传统的制作工艺。
1、灌肠主要采用原名龙城都城阳曲县的荞麦为原料。 经过风选、筛选、细磨等工序，磨出接近雪白的精制荞麦粉； 然后逐渐与水混合，逐渐搅拌、揉捏，形成细密、粘稠、糊状的荞麦糊（力道和细度很重要，日常制作者多为体力健壮的青年男子和有权有势的家庭主妇）；
2. 拿一个大勺子，将八分之八满的勺子舀到一个浅碗中。 放入蒸锅中蒸30-40分钟。 煮熟后，基本上会变成碗状，所以有的地方称为碗托； 而由于是用糊状原料制成的食品，在一些地方也成为了渣滓。
3、出笼后，存放在阴凉处。 完全冷却后，放入冰箱保存，方便食用。
（根据你用的灌肠是冷的还是炒的，在加水、搅拌、揉捏的过程中，软硬度、稠度都有差异。）
【清虚灌肠的吃法】
清虚灌肠的吃法主要有两种：一是凉拌；二是凉拌。 另一种是炒的。
冷灌肠 清虚的正宗冷灌肠主要是拌蒜醋。 取一小块灌肠和一个碗，用刀将灌肠切成细条（宽约1厘米）或切成菱形，将切好的灌肠放入碗中，直接倒入清徐“东湖”陈醋中与蒜水拌匀即可食用。
近年来，一些高级、高档餐厅在原有蒜醋混合的基础上，逐渐添加卤水、芝麻酱、辣椒、黄瓜丝等，以提升清虚灌肠的味道，受到欢迎和追捧。之后受到国内外食客的青睐。
冷灌肠
热煎灌肠。 取浓特制热煎灌肠。 煎锅中倒入少许油。 油温达到80度左右时，将蒜、黄豆芽放入锅中翻炒。 将灌肠炒约2分钟，滴少许。 锅内盛放的是正宗山西清徐老陈醋。
秋冬炒灌肠，混合着蒜、醋、灌肠的香气。 香气扑鼻，让人垂涎三日。
炒灌肠
【营养价值】
灌肠剂主要由粗粮制成。 它含有大量的粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素。 对“三高”、肥胖者尤其有益。 是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华的理想选择。