泡菜中亚硝酸盐的检验实验组长：陈佶实验心得体会

咸菜中亚硫酸盐的检验实验主任：陈佶实验班委：郝吴双实验日期：11月23实验打算（资料查阅）：心得感受：这是我们第一次进行乳品剖析与检验实验课程。实验内容是乳品中亚硫酸盐浓度的测定。在这其中我学会了用硫酸萘乙二胺检测亚硫酸浓度的基本操作技术，拓展了视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作亚硝酸盐的测定，这都将是我的一笔宝贵财富。谢谢老师耐心的讲解，促使我们对实验的各项要求目的都有了明晰的把握。但因为水平有限，实验报告中定有缺漏错误，请老师不吝讨教！一、前言“亚硫酸盐”这一名词对我们来说并不陌生，这是一类无机化合物的统称。主要指亚硫酸钠，这是一种灰色至淡褐色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。其外型及滋味都与精盐相像，并在工业、建筑业中广为使用，豆类制品中也容许作为发色剂限量使用。由亚硫酸盐造成食物中毒的概率较高。食入0.3～0.5硫酸盐即可导致中毒甚至死亡。我们通过实验测定了咸菜中不同时期的亚硫酸盐的浓度，这除了是一次美妙的实践，更为我们的生活提供了手册，让我真真正正的接触到了这个平常只出现在报导上的奇妙物质。二、实验原理腌菜的制做离不开乳酸菌，乳酸菌是需氧真菌，在无氧的情况下，将猕猴桃糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚硫酸盐。

在硫酸酸化条件下，亚硫酸盐与对硝基苯磺酸发生重渗碳反应后，与N-1-萘基乙二胺硫酸盐结合产生玫瑰色颜料。将显色反应后的样品与已知含量的标准液进行目测比较，可以大致推算出咸菜中亚硫酸盐的浓度。三、设备及试剂咸菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、亚硫酸盐浓度的测定试剂盒。四、实验※泡菜制做实验打算：咸菜坛子一个、高粱黄酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。具体制做方式如下：（1）各类菜（芋头、白菜等）沥干并劈成3～4cm长的小块。（2）根据清水与盐的质量比4:1的比列配制盐水，将盐水煮熟冷却。（3）将经过预处理的新鲜水果混和均匀，放入咸菜坛内，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。（4）将坛口用水封好，避免外界空气步入。（5）咸菜发酵。咸菜菌属于需氧菌，注意坛口的密封非常重要。※亚硫酸盐检验检查原理：在硫酸酸化条件下，亚硫酸盐与对硝基苯磺酸发生重渗碳反应生成重氮盐，重氮N-1-萘基乙二胺硫酸盐偶合产生玫瑰紫色颜料，形成的颜色深浅与亚硫酸根浓度成反比，通过与标准比色卡的进行目测比较亚硝酸盐的测定，可大致推算出待测量样品中的亚硫酸盐的浓度。实验步骤：1、制备标准显色液制备50ml含量梯度的亚硫酸钠标准液，分别富含1、2、3、4、5、7.5ug硫酸钠(见PPT上面的实验结果图)，观察记录颜色变化及其标准曲线。

2、制备样品处理液3、比色取出过滤后取出40g咸菜获20ml树汁10ml树汁20ml分馏水+10ml提取剂+定容至溶液定容至10ml取出4ml提取液+200ul对羟基苯磺酸+-1-萘基乙二胺硫酸盐+至总体积5ml咸菜汁烧瓶容量瓶溶液烧瓶+Al(OH)3烧瓶样品液烧瓶将5ml样品测量液在分光光度计（特异性测量亚硫酸钠的550nm波长）进行吸光光度测定，按照标准曲线测出样品的含量。设置空白对照2[2*4ml分馏水+2*200ul对羟基苯磺酸+2*-1-萘基乙二胺硫酸盐+2*至总体积2*5ml]五、实验结果剖析：适当清除偏差后，可以发觉咸菜中亚硫酸盐的浓度先增多后降低，在咸菜制做一周后达顶峰0.56微克每千克。空白对照烧瓶即在咸菜制做一周之内不要大量食用咸菜。数据剖析：咸菜中亚硫酸盐先降低后降低，烤制的腌菜在完成正常的烤制过程以后是没有亚硫酸盐的存在的。缘由猜想：水果中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硫酸盐还原。吸湿，易溶于水，水碱液稳定，表现酸性反应，可从空气中吸收二氧化碳，并产生氯化钠。在亚硫酸钠分子中，氮的电负性是+3。

是一种中间化合态，既有还原性又有氧化性，比如在碱性碱液中能将KI氧化成单质碘。附表一、泡菜知识介绍：咸菜是一种以湿态发酵方法加工制成的浸制品，为泡牛肉类的一种。咸菜制做容易，成本低廉，营养卫生，鲜味可口，利于储存。二、泡菜营养剖析：咸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制胃肠中腐败菌的生长，减缓腐败菌在肝脏的产毒作用，并有帮助消化、防止呕吐、防止细胞老化、降低血脂、抗肺癌等作用；咸菜还可以促使人体对铁元素的吸收。（英语版,,,-.,,nsee,;,,",e,s;;.rs,,,ence,rs,ion;on,grasp,party',party's18,Xi,party'years.(Trial),play.,has