（美食发烧友）韩式烤海鲜的蘸汁做法大全

制备方法：

取一个不锈钢桶，加入2000克水，加入韩国辣椒酱和酱油，小火煮沸，加入细辣椒面搅拌均匀，然后加入清酒、香料、姜汁、蒜汁、芝麻涂油并搅拌均匀。 再次沸腾时，离火并晾凉，就可以了。

注意：腌制海鲜原料时，常使用辣椒来增强鲜味。 据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒消除风湿，从而产生了辛辣的海鲜味。

制作烤海鲜的蘸酱：

配料：辣小米汤300克、酱油200克、鱼骨粉100克、精盐100克、味精50克、白糖50克、蒜末150克、香油50克、冷开水50克、少许

制备方法：

将小米去掉茎和籽，切成小块。 将其放入盆中。 加入酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜末和少许凉水。 搅拌均匀。 最后加入芝麻油制成蘸酱。

制作烤鱿鱼：

原料：鲜鱿鱼1000克，姜末50克，蒜末50克，葱末50克，鱼骨粉80克，胡椒粉50克，料酒50克，泡菜100克，蘸酱200克，色拉油适量。

制备方法：

1、鲜鱿鱼去内脏，撕去外膜，洗净，用十字刀切开，切成4厘米长、2厘米宽的条状，放入盆中，用姜末调味、蒜末、葱末、料酒、鱼骨粉、胡椒粉。 腌制15分钟，然后加入腌料拌匀。

2、将烤盘置入烤箱，将腌制好的鱿鱼均匀抹上色拉油，然后平铺在烤盘底部，中火烤至熟（中途翻面），淋上沾酱即成。

【备注】口味：是一种韩国调味品，颜色淡黄色，类似于中国烹饪中的料酒。

一、韩式烤牛肉

制作烤牛肉的腌料：

配料：韩式汤酱油1000克清酒200克味【注】糖100克500克牛肉粉200克胡椒150克味精100克大蒜100克姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克水4000克

制备方法：

1、将汤酱油、清酒、香精、糖、水放入容器中搅拌均匀，然后加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，备用。

2、姜、蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机打成泥状，然后倒入休好的汤中，最后加入香油和熟芝麻，拌匀，放入冰箱保存。

注意：掌握好酱油、水、糖的用量。 如果水太多，腌制出来的牛肉颜色就会不好。 如果糖太多，牛肉在烤的时候很容易烧焦。

制作烤牛肉蘸酱：

第一个蘸酱：

配料：酱油500克，焦糖1500克，牛肉粉150克，八角50克，桂皮15克，白豆蔻15克，花椒10克，姜片10克，姜片15克蒜片、葱段15克、葱片20克、葱片20克。

制备方法：

将酱油、水、焦糖、牛肉粉放入锅中加热。 煮沸后，加入八角、桂皮、白豆蔻、花椒（打碎）、姜片、蒜片、葱段、洋葱丁。 调低热量并煮沸。 待香味出来后，除去残渣，用来配制蘸酱（冷却后放入冰箱保存）

第二沾酱（酸汁）：将冷水、柠檬汁、味精、盐、酱油、味精在碗中混合。

制作烤牛肉：

材料：牛里脊肉10公斤、腌料2.5公斤、沾酱、色拉油适量

制备方法：

1. 将牛里脊肉切成长15至20厘米、宽4至5厘米、厚约0.2厘米的薄片。 将它们放入腌料中腌制30分钟。

2、将烤盘放在烤箱上，刷上少许色拉油，将牛肉片铺在烤盘底部，用大火烤至流水，然后翻面烤至熟透。

阐明：

1、烤的时候，因为牛肉需要嫩，所以一般烤到半熟； 整个烘焙过程只能翻转一次。

2、食用时，先将烤好的牛肉用剪刀剪成小块，然后用新鲜的生菜叶和烧烤片、青椒圈、蒜片、葱丝包裹起来，再沾上准备好的蘸酱。

二.韩式烧烤猪肉和羊肉

制作烤猪肉和烤羊肉的腌料：

配料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克豆瓣酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克辣椒150克味精100克水4000克大蒜150克姜200克洋葱500克梨500克香油50 50克熟芝麻

制备方法：

取不锈钢桶加水搅拌，加入酱油、辣椒酱、味噌、糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉、味精。 开小火，不断搅拌直至糖溶解，辣椒酱和味噌充分混合。 拌匀后离火放凉，加入蒜末、姜末、葱末、梨末，最后加入香油和熟芝麻拌匀，制成腌料。

注意：泡菜里不要放太多汤酱油，否则烤后颜色会太深、发黑； 掌握好大酱、辣椒酱、糖的用量。 如果太少，腌料的味道不够。 如果太多的话，烤出来的食材就会太油腻。 另外，由于猪肉、羊肉是用豆瓣酱、辣椒酱等酱料腌制的，以突出酱料的风味，所以食用时通常不加蘸酱。

制作烤猪肉和烤羊肉：

烤猪羊肉的制作方法与烤牛肉相同，只不过猪肉要用里脊肉铁板鱿鱼的做法，羊肉要用羊排骨和马鞍部位的肉。

最后需要注意的是，蔬菜在韩式烧烤中也扮演着重要的角色。 土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。 蔬菜烤好后，用精盐和香油调制的蘸酱也非常美味。

品名：铁板烧鱿鱼

主料：鱿鱼尾两条

洋葱（切丝） 半个

煎炸油适量

九层盘

?太白粉适量、味精适量、酱油适量

香油适量，水两勺

做法：1、鱿鱼去膜，内脏洗净铁板鱿鱼的做法，切片。 用斜刀从里面切开。

切成十字状，切成片（约三厘米宽）。

2.将油炒至油状。 鱿鱼片撒少许淀粉，放入油中略炒。

装盘并放在一边。

3.另用三勺油将洋葱丝炒香，然后倒入所有调味料，用大火煮。

滚动以关闭热量。 盛入碗中并放在一边。

4.铁板烧热，倒入两汤匙热油，将鱿鱼片放在上面，快速浇在上面

第三道酱汁撒在鱿鱼片上，加入一点九层菜。 等到热量消退。

之后就可以吃了。

调料很简单，油，葱姜，辣酱，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，少许番茄酱，一起煮，勾芡，可以加点蒜或者洋葱