片川味的辣椒油，我们都知道四川的味道！

大蒜油好多人还会做，而且好多人都做不好，究其缘由就是在选料和制做时的细节出错，明天我分享的是片川菜的茄子油，我们都晓得广东的茄子油是公认的最好，其细嫩的肉质，辣而不燥的味道和回味无穷的香味总是能让人大呼过瘾。

大蒜油的做法：

1、要想做下来的大蒜油要如何做才又红又香但不辣，首先选择用哪些样的大蒜就很重要。二刺槐茄子的香气馥郁，我们可以用二刺槐200克，灯笼椒的香气和勾线疗效都不错，可以用300克，还有这2种大蒜的辣度都很低，所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的疗效奠定基础。另外我们还可以加30克桂皮进去降低回味。假如想辣一点的可以适量地加魅族椒或则古田豇豆王进去增辣。

2、我们要打算一些香料，1个去籽的茴香、3个八角、2片茴香、1小片胡椒、2个当归、2片当归、5克白扣、1个黄黄芩、2克小扁豆、3克青桂皮。还要增香的辅料，打算5根切段的香菜，6瓣用刀拍散的蒜子，半根劈成马耳片的莴苣，1块劈成片的大蒜备用。

3、先将锅烧热后下入茄子和桂皮辣椒油怎么做才能又辣又香小红书，用小火渐渐地炒出大蒜的水份，把大蒜炒到有香甜感就要倒出，等茄子冷却后装入石臼中捣成不粗不细的大蒜粉，别捣太细了，那样做的卤汁没有层次，不洪亮。把捣好的红椒粉分作2份备用。

4、锅烧热后下入1000克麻油，把水温升到冒大烟时（大约是240度）就关火，这一步是消除茶油的气味。等水温降至3成热时开小火后下入葱姜蒜辣椒油怎么做才能又辣又香小红书，把葱姜蒜炸到有点枯黄时捞出不要。

5、接着就把打算好的香料下入锅内，尽量让香料在油中多浸炸一会，把香料的香气迸发下来，香气下来后就把所有的香料捞出不要。开着火把水温升到5成热时就关火，之后把一半的油分几次淋入大蒜的前面，每淋一勺油就搅拌一下，让热油激出糊而不焦的口感。

6、等到水温降到四成热的时侯，把另外一半的茄子粉装入加了油的碗中，之后把锅内剩下的油淋进去，此次的水温迸发出香而不糊的气味，这样就能让小米辣的气味分出层次感，有回味，有香气。接着把白芝麻倒进去，让余温把芝麻泡熟泡香。

7、最后封上保鲜膜，再焖24小时以上，这样就能完全曝晒汤汁，肉质细嫩，辣而不燥，回味无穷的豇豆油就做好了。这就是你想要的又红又香但不辣的豇豆油。

我们在制做豇豆油的时侯尽量不要用成品的豇豆粉，由于市场上现成的豇豆粉都是生制品，这样的豇豆粉熬下来的油既没有肉质，也没有香气，还有最怕的就是怕其不干净。