腌腊八蒜只加醋是不够的，2天变绿，又脆又香

“孩子们，别贪心了，过了腊八节就过年了。” 不知不觉，又到了腊八节。 你觉得这一年过得这么快吗？ 你还没赚到钱，马上就要过年了。 想一想，现在疫情居家隔离防控已经完全放松了，但我在家还是不敢出门。 即使太阳已经过去了，我仍然提心吊胆。 另外，我的孩子在家已经半年没有上学了。 他们每天都有网课，家长也跟着他们，所以我觉得时间过得很好。 快的。

在我们北方，每逢腊八节，都要腌制腊八蒜，今年也不例外。 我家每年腌制的腊八蒜泡大蒜用白醋还是陈醋，颜色鲜绿，酸甜适中，比买的还好吃。 每次吃饺子，那时，它就是全家人最好的调味品。 还可以做成凉菜、炒菜等。而且，冬天经常吃腊八蒜，对我们的身体有很多好处。 它可以消毒、增强免疫力。 不过，还是有很多朋友在家里腌腊八蒜，过完年了，腊八蒜还是没有变绿。 有的已经湿透了，味道还是不好。 这是怎么回事？ 其实，腊八蒜的腌制也是有小窍门的。 只用醋浸泡是错误的。 记住这两个提示，以确保它在 2 天内开始变绿，并在 7 天内完全变绿。 吃起来酥脆可口泡大蒜用白醋还是陈醋，鲜美可口。

---【腌腊八蒜】---

准备材料：紫蒜、米醋、冰糖

具体方法：

1、选择大蒜：我们的大蒜最好选择紫皮蒜。 这种紫皮蒜比白皮蒜味道更浓郁，花青素含量更高，营养更美味。 用醋泡过后，特别脆，香。

2、剥大蒜小窍门：剥大蒜时，不要为了省事直接用剥蒜器，或者放在瓶子里上下晃动。 这样会导致大蒜相互碰撞，很容易对大蒜造成损坏。 这会在腌制过程中对大蒜造成损坏。 会发生腐烂。 我们先把蒜瓣全部折断，然后用手指捏住大蒜的两端，轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开。 经过这个过程后，剥皮就很容易了。

3、处理大蒜：先将去皮的大蒜用清水洗净，然后取出晾干。 可以将其放在通风处，将水分吸干。 切记大蒜一定要晒干，不然腌制的时候会变质。 接下来切掉大蒜的前面。 冬天大蒜会发芽。 这并不影响消费。 发芽的部分也可以剪掉。 不过，一定要把腐烂的大蒜挑出来，否则腌制的大蒜很容易变质。

4、加工容器：腌制腊八蒜最好选择玻璃罐。 请勿使用金属罐或塑料瓶，否则在酸洗过程中会引起变质。 玻璃罐必须无水无油。 可以将罐子放入蒸锅里蒸。 焯水10分钟，消毒杀菌，然后晾干，保证罐子无水无油，避免腌制过程中变质。

5、煮糖醋汁：先干锅，再加入米醋500毫升。 也可以使用陈醋。 腌制的味道会更酸。 然后加入一把冰糖。 加入冰糖后蒜会更脆。 用高火煮沸。 然后小火煮约2分钟至冰糖融化，然后关火放凉。

6、腌腊八蒜：将加工好的蒜放入玻璃罐中，不要装得太满，然后倒入煮好的糖醋酱，醋的量以没过蒜的量为宜，不要太满。罐子里的缝隙。 ，在酸洗过程中会产生膨胀。 最后盖上盖子密封，放在温度比较低的地方。 腌制2天后就会开始变绿。 基本上一周左右蒜瓣就会变绿。

---【小东的技术总结】---

1、选择大蒜的品种非常重要。 最好选择紫皮大蒜。 紫皮蒜的蒜瓣较小，更容易腌制。 而且，紫皮蒜比白皮蒜味道更浓郁，花青素含量也更高。 它更有营养又美味。 醋泡后又香又脆。 一定要把腐烂的大蒜挑出来，防止在腌制过程中变质。

2、腌制腊八蒜最好选择米醋。 腌制后的颜色更加透亮漂亮。 当然，陈醋也是可以的。 我家一般用陈醋。 腌制后颜色更深，味道更浓郁。 如果你不喜欢特别酸，可以用米醋。 。

3、腌制腊八蒜的温度很重要。 为什么要等到腊八节才能腌制呢？ 这是因为低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜中的蒜氨酸酶。 腊八节过后，气温变得越来越冷。 大蒜中含有一种硫物质，暴露在低温和酸性环境中会使大蒜变绿。 但现在家里有了空调、暖气，室内温度就比较高了。 我们可以把腌制好的腊八蒜放在低温的地方或者冰箱里。 如果我们想让蒜瓣快速变绿，我们可以创造一个白天温差较大的环境。 你可以把它放在有暖气的房间里，晚上把它放在温度较低的房间里，或者放在冰箱里。

以上就是我们家腌腊八蒜的一些小技巧。 如果您有更好的方法或者技巧，欢迎在下方留言讨论。 总之，腌制腊八蒜时要记住“1.选择紫皮蒜，2.使用米醋或陈醋，3.使用低温“环境”，家里腌制的腊八蒜色泽翠绿，口感酥脆，味道不亚于外面买的，关键是干净卫生，无任何添加剂，全家人都可以放心吃。