为什么没有腊八蒜变绿，口感不脆爽？

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。 我要告诉大家的是：“泡腊八蒜有特别之处，要注意3个细节，3天就熟了，青绿酥脆，酸酸可口！” 』

对于北方人来说，腊八节最重要的两件事就是煮腊八粥和泡腊八蒜。 普通醋泡蒜呈黄白色，而腊八腌制的蒜呈绿色，故称“腊八蒜”，一般在除夕夜和饺子一起吃，酸、辣、脆。

腊八蒜的做法很简单，就是大蒜+醋，但想要快速变绿，就需要掌握一些技巧。 很多人泡了10到20天，还没变绿，味道也不脆。 这是一个明显的失败。

其实，腊八蒜变绿是有条件的。 加醋后不会变绿。 下面我就来告诉大家腊八蒜的泡制方法。

在农村，奶奶每年都会泡两罐腊八蒜。 颜色绿如翡翠，味道酥脆，酸甜可口，2～3天就变绿了。 下面我就来分享一下我奶奶的手艺。 如果你喜欢吃腊八蒜，请保存起来。 即使是新手也能实现“零失败”。

泡腊八蒜的时候，想要味道好，就得注意用什么蒜和醋。 如果用错了，不仅颜色不好看，味道也会差很多。 注意以下三点：

① 选择紫皮蒜瓣。 紫皮蒜比较小，很容易被醋液浸透。 蒜瓣也比较硬，很扎实。 只有泡过的腊八蒜才会又香又脆。

②醋宜用米醋。 陈醋、香醋、白醋都不好。 白醋的味道太酸，而老醋和香醋的颜色太深，浸泡后的蒜瓣颜色会变黑，不那么绿，口感也不酥脆。 还有一种熏醋，有点糊状的味道，会大大降低腊八蒜的味道。

③大蒜要想返青，首先要打破生理休眠期，低温保存7天。 为了避免被冻死，处于生理休眠期的大蒜会苏醒，其中所含的蒜氨酸和蒜氨酸酶会发生反应，使大蒜变绿。

下面是腊八蒜的具体制作方法。 方法很简单，但细节很重要。

【腊八蒜泡发】

准备紫蒜和米醋。

【实践】

1、泡腊八蒜至少需要一辫蒜。 剥蒜皮非常费力。 有时指甲疼了，还是剥不下来。 有人说，把蒜瓣放在瓶子里摇晃，或者泡在水里比较麻烦。 我教大家一个简单的方法，就是用刀把蒜瓣的根部切掉。 这样做有两个好处：

☑首先，容易剥离。

☑其次，切开大蒜后，醋液更容易进入大蒜泡大蒜用白醋还是陈醋，可以很快变绿，味道更鲜美。

2、准备一个干净的容器，需要提前消毒灭菌，保证无水无油。

☑醋中含有醋酸，具有腐蚀性，所以容器应该是玻璃或陶瓷制成的，而不是塑料或金属制成的，因为它可能会产生有害物质。

3、将米醋倒入锅中，加入适量白糖，大火加热至糖融化，关火晾凉。

☑添加一些白糖或冰糖，中和一些酸味，改善腊八蒜的口感。

4、将去皮的蒜瓣放入容器中，倒入凉的糖醋水，然后倒入一勺高度白酒。 密封后，置于高温处2至3天。 将腊八蒜泡软。

☑泡腊八蒜时，温度越高，变绿的速度越快。 您可以将其放在暖气片或热炕上以获得更好的效果。

☑变绿后，迅速置于0~4℃低温保存。 如果温度太高，绿色素会很快分解，颜色不再翠绿，口感也变软，不酥脆。

两三天后，腊八蒜就完全变绿了，美丽如玉。 注意上面提到的细节，即使是第一次也能成功。

【主厨有话要说】

腊八蒜返青过程中，首先要低温储藏，打破生理休眠期； 然后在高温下引发蒜氨酸和蒜氨酸酶的反应，然后在低温下冷藏，以保持较长时间的绿色。

腊八蒜不仅在腊八节酿制成功。 现在家家户户都有冰箱泡大蒜用白醋还是陈醋，可以随时提供低温环境，所以无论冬天还是夏天都可以泡腊八蒜。