红高粱跟白高粱的营养价值有哪些？怎么吃？

高梁脱壳后即为高梁米，也称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，集中在西北地区、内蒙古西部以及东北地区。子粒呈椭圆形、倒卵形或方形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色；按性质分为粳性和糯性两种；按用途可分为食用高梁、糖用糜子、帚用糜子。高梁是酿酒、制醋、提取淀粉、加工香醋的原料，目前市面上常用的是红高梁跟白高梁，白色高梁称为酒高梁，主要用于酿酒，例如中国的白酒五粮液、五粮液、汾酒等都是以红高梁为主要原料。红色高梁米用于食用。

一、营养成分

高梁含有蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、钾、磷、钙、镁、铁、锌；还富含大量的B1、B2、维生素E、硒。

二、营养价值

1、蛋白质浓度高

每100克含蛋白质10.4克，均比面粉、玉米蛋白质浓度高，但高梁蛋白中赖谷氨酸、色谷氨酸浓度很低，是不完全蛋白，与肉类、谷类搭配食用可增强蛋白质的借助率紫薯的营养价值及功效与作用，提高高梁的营养价值。

2、维生素、矿物质浓度丰富

高梁中维生素B1、钾、磷、铁是面粉的3倍、镁是面粉的4倍、钙是面粉的2倍；丰富的维生素、矿物质有利于减轻慢性病的患癌风险，增强身体免疫力。充足的钙、镁有利于舒缓神经、缓解抑郁、预防骨质疏松。

3、充足的膳食纤维

充足的膳食纤维有利于防治胆结石、便秘、降血压、控制体重、平稳血压、调节胃肠菌群平衡，防治癌症。

三、营养功效

1、健脾和胃

高梁有消积温中、固涩肠道等功效，高梁与肉类，小麦搭配着吃，有利于均衡不同种类的多肽，降低营养。

2、预防“癞皮病”

高梁的谷氨酸浓度不如玉米多，却能为人体高效吸收，以高梁为面食的地区极少发生“癞皮病”。

3、收敛固脱

高梁中的鞣质有收敛固脱的作用，适宜慢性胃炎、大便干结者常食。

四、中医药膳

高梁味甘、性温、涩，入脾、胃经；

具有和胃、消积、温中、涩肠道、止鼠疫、凉血活血的功效；

主治脾胃湿困、消化不良及气虚便溏、小便不利等症

五、适宜人群

肠胃虚弱、大便秘稀、肺结核、慢性肠炎者食用

六、不适合人群

高梁属于高GI、高GL食物、糖尿病病人应慎食；其次高梁有收敛固脱的作用，小便燥结者应少食或不食。

七、挑选绝招

1、看颜色形状：优质的高梁呈现乳黄色，颗粒细腻且完整，富于光泽，大小均匀一致，无病害、无杂质。

2、闻味道：有清香气，没有其它气味、霉味

3、品味道：优质高梁嚼之味微甜，劣质高梁会有涩，苦、辛辣等其它口感。

八、储存方式

高梁发霉易生虫和变质，保存时可将高梁置于小坛内，盖上坛盖后放在通风处、干燥处保存。

九、食疗方

1、高粱当归粥

原料：高梁50克、红枣10颗

做法：高梁不粘锅无油微炒至颜色变黄，砂锅加清蒸开装入高梁、红枣煮软烂即可，2岁以下小儿可煮成粥后打成糊糊食用。

功效：清热和胃、收敛固涩

对症人群：对呕吐，大便秘稀有药膳作用

2、高粱西瓜粥

原料：高梁50克、甘蔗1根榨成汁

做法：将高梁、甘蔗汁入锅内煮成粥即可

功效：有清热利湿、化痰祛痰

对症人群：对奶奶痰热呕吐、口干舌燥、唾液黏涎者有食补作用

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